Шхита – ритуальный убой

Убой разрешенных в пищу скота и птицы, который произведен согласно правилам Галахи, на иврите называется шхита. Отсюда общинная должность шохет – человек, обученный законам ритуального убоя.

Такой убой производится моментальным горизонтальным разрезом, рассекающим пищевод и дыхательное горло – так называемые симаним («признаки»). Животное, зарезанное согласно этим правилам, считается кошерным, причем только в том случае, если разрез пришелся и на пищевод и на дыхательное горло, а птица – даже тогда, когда рассечен только один из симаним. Лезвие ножа должно быть чрезвычайно острым и без каких-либо дефектов. В каждом случае шохет должен удостовериться, соответствует ли нож этим требованиям, и проверить остроту его лезвия на крае своего ногтя. Нож должен быть металлическим (в настоящее время пользуются только стальными). Определенные требования предъявляются к его длине и форме: нож не должен быть заостренным на конце и должен быть в два раза длиннее, чем ширина шеи животного. Перед шхитой резник произносит соответствующее благословение. После убоя шохет обязан посыпать пролившуюся кровь землей или песком.

Туша животного, из которой извлечен седалищный нерв (так называемый гид ха-наше), нутряной жир (хелев) и выпущена кровь, переходит в категорию кошер. В том случае, если шхита выполнена не по правилам, вся туша переходит в категорию трефа. После шхиты проверяют (процедура называется бдика — «проверка»), не было ли зарезанное животное трефа уже при жизни. Если животное перенесло какую-либо травму или болезнь, проверяются все его внутренние органы. При ритуальном убое скота проверяют легкие, при убое птицы этого не делают. Бдика входит в обязанности шохета, что отразилось в полном названии этой профессии – шохет-у-водек (акроним «шов»). Правила проверки и связанные с ней обычаи различны в сефардских и ашкеназских общинах.

Обязанность ритуального убоя выводится из сказанного во Второзаконии: «Если далеко будет от тебя то место, которое изберет Господь, Бог твой, чтобы пребывать имени Его там, то закалай из крупного и мелкого скота твоего, который дал тебе Господь, как я повелел тебе, и ешь в жилищах твоих по желанию души твоей, но ешь их так, как едят серну и оленя; нечистый, как и чистый, могут есть сие; только строго наблюдай, чтобы не есть крови, потому что кровь есть душа; не ешь души вместе с мясом; не ешь ее, выливай ее на землю, как воду…» Шхита упоминается в Торе в связи с храмовыми жертвоприношениями – праздничными (кодашим) и будничными (хулин); она не распространяется на рыбу.

В храмовую эпоху существовала специальная система обучения кохенов законам шхиты. Согласно Галахе, любой здравомыслящий человек, сведущий в законах шхиты, может совершить ритуальный убой, однако ремесло шохета требовало знания множества галахических тонкостей и практических навыков, поэтому в талмудическую эпоху только ученые производили шхиту.

В XIII в. большинство галахических авторитетов пришли к выводу, что человеку нельзя совершать шхиту, если он не сдал экзамен у раввина и не получил специальное разрешение – ктав каббала («письмо о принятии»), свидетельствующее о том, что его обладатель сведущ в законах шхиты и трефы и способен совершить проверку забитой туши. Шохет должен проходить время от времени проверку своей квалификации у раввина; в любое время раввин может проверить состояние ножа. Известны случаи, когда функции общинных шохетов выполняли женщины. Это происходило преимущественно в Йемене, однако в большинстве общин этого избегали.

Документы из Каирской генизы свидетельствуют о том, что уже в раннем средневековье должность шохета находилась под контролем общинных властей. В X в. в общинах Германии и Испании произошло разделение обязанностей, связанных с ритуальным убоем: шохет-у-водек отвечает за убой и проверку туши; каццав (мясник) – за разделку туши, за извлечение гид ха-наше и продажу мяса; нередко удалением гид ха-наше (так называемый никкур) занимался особый специалист – менаккер. Община приглашала шохета и выплачивала ему зарплату. В маленьких общинах шохет нередко был еще хаззаном, меламедом и т. п. Как правило, после его смерти должность переходила к сыну. Общинные власти сохраняли в своих руках монополию на производство и продажу мяса и взимали налог в свою пользу. «Мясной закон» о налогообложении существовал в Кастилии уже в XII в., впоследствии он распространился в общинах Германии и Франции.

В XVII в. возникли разнообразные каббалистические толкования законов шхиты как мистического исправления (тиккун) убитого животного, как следствия переселения душ и т. п. В хасидских общинах личность шохета, к морально-религиозному облику которого предъявлялись особые требования, была окружена мистическим почитанием. Именно хасиды ввели обыкновение, распространившееся впоследствии на все еврейские общины, пользоваться для ритуального убоя стальным ножом и установили строгие правила его заточки.

В XIX в. в Европе возникло движение в защиту животных, которое требовало от властей запрета ритуального убоя, мотивируя это тем, что он причиняет страдания животному. По большей части это движение имело антисемитскую подоплеку. Впервые оно возникло в Германии. В 1893 г. в Швейцарии после опроса общественного мнения ритуальный убой был объявлен вне закона. В 1890-х гг. в России после запрета шхиты развернулась бурная кампания за его отмену, которая впоследствии увенчалась успехом. Ведущую роль в этой кампании сыграл врач и общественный деятель И. А. Дембо (1848–1906). Он настоял на проведении опытов на бойне и в лаборатории И. П. Павлова и доказал, что другие способы убоя доставляют животным не меньше мучений. Впоследствии И. Дембо изучал различные способы убоя за границей, работая в лабораториях известных европейских ученых. В 1930 г. ритуальный убой был объявлен вне закона в Баварии и Норвегии, в 1933 г. – в нацистской Германии, в 1937 г. – в Швеции и в 1938 г. – в Италии. Серьезные ограничения на шхиту были введены в 1936 г. в Польше. Во время Второй мировой войны ритуальный убой был запрещен во всех странах, захваченных нацистами.

В настоящее время после длительной борьбы ведущих ученых, доказавших, что шхита не более жестока, чем другие способы умерщвления животных, в США, Великобритании, Ирландии, Финляндии и странах Южной Америки был принят закон, защищающий ритуальный убой. Во время полемики галахические авторитеты рассматривали возможность оглушать животных перед шхитой электрическим шоком. Однако эта возможность была отвергнута, поскольку вызванное током напряжение мышц шеи затрудняет нанесение разреза, что может превратить животное в трефа.

В Эрец-Исраэль мусульманские власти дали лицензию на совершение шхиты сефардской общине, и ашкеназские общины пользовались услугами сефардских шохетов, несмотря на различия в обычаях ритуального убоя. Ашкеназский подход к шхите, однако, отличается большей строгостью, чем сефардский, поэтому ашкеназы не всегда могут употреблять продукцию сефардских шохетов. В 1864 г. указом иерусалимского кади право на ритуальный убой было передано ашкеназской общине. В 1887 г. был создан объединенный Ваад шхита (Комитет по ритуальному убою).

В Государстве Израиль за ритуальный убой отвечает специальный отдел Верховного раввината.

Страница подготовлена

Давидом ВИНОГРАДОВЫМ